1、红烧排骨的做法: 原料: 排骨,姜,葱,香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶),花椒(少许),盐,味精,白糖,料酒,酱油(老抽) 做法: 排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用.姜切片,葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),小火慢慢把糖炒化.待糖水开始变成棕红色,且开始冒棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结,大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料,大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时. 注意事项： 黄酒酱油可多放些，上色。
【资料图】
2、酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。
3、还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。
4、回答完毕，希望我的回答能够使你满意，顺祝你有一个好胃口！1.排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。
5、用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
6、2.开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
7、3.冰糖敲碎。
8、4.锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
9、5.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
10、6.把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
11、7.倒入少许酱油上色。
12、8.放入大料、香叶、桂皮。
13、9.姜片、葱段、拍过的蒜。
14、10.倒入半碗黄酒。
15、11.倒入开水没过排骨。
16、12.盖上锅盖转小火炖40分钟。
17、13.汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。
18、出国盛盘。
19、排骨斩成小块淖水后用油煸炒再加大料酱油红烧最后调味用糖收汁。
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